莞式鹅的服法或新鲜、或奇味

夜夜南宁  12天前
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  说到鹅的服法,你就晓得烧鹅吗?实在,在吃货眼中,鹅这种食材能够有很多种服法让你流下口水。或新鲜、或奇味,另有的烹煮就像在作艺术演出,给吃货们带来色香味俱全的全方位美食体验。

  说到吃鹅,东莞人也是蛮拼的,除了大岭山的荔枝烧鹅、中堂的瓦缸烧鹅声名显赫外,塘厦一带的客家碌鹅则是客家人的最爱。跟着天下各地以及世界各地美食近几年大肆“入侵”东莞,莞人的胃口也变得越来越“刁钻”,此中,来自江门的台山汶村五味鹅,亦拥有一席之地。

  和东莞的荔枝烧鹅分歧,喜食咸、好浓味的台山人,则是用煮焖的方式来烹制汶村五味鹅。东莞冠味特色台山菜馆总厨罗惠武引见称,正常拔取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮,按比例熬煮成五味酱汁,间中插手少许白酒调味,其间连同洗濯清洁的汶村家养土鹅肉块浸入酱汁中,小火煮约半小时,以让鹅肉充实吸汁入味,并逼出鹅油,如是鹅身红亮耐看,色泽平均。

  小面试食,其肉质嫩滑香浓,五味交融、食而不腻,唇齿之间留不足香。当然,比拟莞式的烧鹅和碌鹅,五味鹅的全体口感略为偏甜一些,对喜食甜味的人而言,或是上佳取舍。

  从广深高速东莞出口下,进入东莞大道,于旗峰公园处右拐,进入翠峰路,前行至星河城对面即至东莞冠味特色台山菜馆。

  肇庆有饭馆早先推出一款出格的美食“火焰鹅”。火焰鹅,顾名思义是在烹调的历程中炎火喷腾,有强烈的视觉结果以及由此带来的异乎寻常的口胃。而天生炎火的工具是自身就带有浓重香气的红米酒。

  肇庆“喜锅”味国厨房的康师傅做得一手“火焰鹅”。据康师傅说,做“火焰鹅”的第一步是在鹅身上抹上酱油,在铁锅里煸几分钟后呈褐色;然后点燃炉火,在铁锅里放油、蒜和姜爆香,再倒入鹅肉,不断翻炒两分钟,再放入一勺秘制的酱料,翻炒入味,加进一些龙骨汤,煮一会,再倒入泰半瓶红米酒,盖上锅盖。这一系列历程后,飞腾来了:

  只见他拿出打火机,在锅沿边点燃,大火就砰然而起,在锅盖的周围燃烧,火苗足以将锅盖包抄,随之酒气四溢,氛围中洋溢着令人垂涎的香味。一分钟事后,内里的红酒燃尽,在内里插手萝卜、香芹等配料焖两分钟后,香馥馥的火焰鹅就做好了。

  吃鹅必然要趁热,越吃到最初,汤越浓越好喝。除了间接喝汤外,还能够将汤汁浇入米饭中,不消配菜就能吃上一碗。有的顾客还将吃不完的剩汤打包带走,可见此汤之甘旨,真是难舍最初一滴。

  驾车从广州出发,沿广肇高速在白土收费站下,过肇庆大桥落伍入砚都大道,在星湖大道处右拐,即到北仕贤村口海逸广场“喜锅”味国厨房。

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